科学研究：

研究方向：

主要从事生物技术在谷物资源开发中的应用。

承担科研项目情况：

1． 国家自然科学基金项目：大米胚芽谷氨酸脱羧酶活性调节机制的研究，2006-03-27。

2． 植物精油中抗氧化活性成分的分离与鉴定。

3． 稻米及其副产品高效增值深加工技术。

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科研成果：

1． 农副产品深加工新技术 姚惠源;张晖;陈正行;马晓军;王立;姜元荣;袁小平;姚怀芝;杨庆萍;王领军;郑学玲 【科技成果】江南大学 2005

2． 新生婴儿配方乳粉的生产技术与工艺 杨方琪;夏文水;李云;张晖;宋红 【科技成果】 江南大学 2005

3． 富含γ-氨基丁酸的稻米健康食品的研究与产业化 张晖;顾振新;王立;郭晓娜;韩永斌;马晓军;姚惠源;吴建苏;齐希光 【科技成果】江南大学 2005

资料更新中……

发明专利：

1． 一种具有视网膜光损伤预防作用的大米饮料的制备方法 王立; 张晖; 姚惠源 【中国专利】江南大学 2008-01-16

2． 一种黑米饮料的制备方法 张晖; 王立; 郭晓娜; 姚惠源; 马晓佩 【中国专利】江南大学 2008-05-28

3． 一种燕麦麸可溶性膳食纤维脂肪替代品的制备方法 张晖; 王立; 郭晓娜; 姚惠源; 彭杰 【中国专利】江南大学 2008-06-04

4． 一种生物催化合成阿魏酰低聚糖的方法 张晖; 郭晓娜; 王立; 姚惠源; 马坤 【中国专利】江南大学 2008-06-04

5． 一种富含γ－氨基丁酸米胚芽粉的制备方法和应用 张晖; 姚惠源 【中国专利】江南大学 2005-01-05

6． 一种米乳饮料的制备方法 张晖; 姚惠源; 王领军 【中国专利】江南大学 2005-01-05

7． 乌饭树黑色素中黄酮类单体的提取、分离、纯化及鉴定 王立; 姚惠源; 张晖 【中国专利】江南大学 2006-10-11

8． 一种大米淀粉和大米蛋白的制备方法 张晖; 姚惠源; 王立; 马晓军 【中国专利】江南大学 2007-01-24

9． 一种黄米降血脂蛋白的制备方法 姚惠源; 张晖; 刘勇; 王立; 郭晓娜 【中国专利】江南大学 2007-04-11

10． 一种苦荞麦抗肿瘤蛋白的制备方法 郭晓娜; 姚惠源; 张晖; 王立 【中国专利】江南大学 2007-04-11

11． 一种燕麦蛋白ACE抑制肽的制备方法 姚惠源; 张晖; 管骁; 郭晓娜; 王立 【中国专利】江南大学 2007-04-11

12． 一种麦胚凝集素的制备方法及其在抑制乳腺癌活性中的应用 单良; 姚惠源; 张晖; 陈正行 【中国专利】江南大学 2007-04-18

13． 一种燕麦β-葡聚糖的制备方法 姚惠源; 申瑞玲; 张晖; 陈正行; 郭晓娜 【中国专利】江南大学 2007-05-23

14． 一种玉米类胡萝卜素的制备方法 姚惠源; 卢艳杰; 张晖; 王立; 陈正行 【中国专利】江南大学 2007-05-23

15． 一种小麦麸皮抗冻蛋白的制备方法 张晖; 张超; 姚惠源; 郭晓娜; 王立 【中国专利】江南大学 2007-07-11

16． 一种以米糠为原料制备高浓度γ-氨基丁酸粉的方法 张晖; 姚惠源; 王立; 郭晓娜 【中国专利】江南大学 2007-07-11

17． 一种固定化米糠谷氨酸脱羧酶富集γ-氨基丁酸的制备方法 张晖; 郭晓娜; 王立; 马晓博; 姚惠源 【中国专利】江南大学 2008-09-17

18． 一种以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的制备方法 张晖; 王立; 郭晓娜; 姚惠源; 陈伟畅 【中国专利】江南大学 2008-09-03

19． 一种大米蛋白抗氧化活性肽的制备方法 张晖; 郭晓娜; 王立; 姚惠源; 张君慧 【中国专利】江南大学 2008-09-03

20． 一种富含γ-氨基丁酸的营养大米的制备方法 张晖; 王立; 郭晓娜; 姚惠源 【中国专利】江南大学 2008-10-01

21． 一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法 张晖; 郭晓娜; 王立; 孟祥勇; 姚惠源 【中国专利】江南大学 2008-10-01

22． 一种接枝β-环糊精米糠纤维的制备方法 张晖; 王立; 郭晓娜; 姚惠源; 杨庆萍 【中国专利】江南大学 2009-02-18

23． 一种速溶茶粉的制备方法 王力; 张晖; 姚惠源 【中国专利】江南大学 2009-04-29

24． 一种小麦麸皮脂肪替代品的制备方法 张晖; 王力; 郭晓娜; 姚惠源; 王秀军 【中国专利】江南大学 2009-04-29

25． 一种醇法花生浓缩蛋白的制备方法 张晖; 王立; 郭晓娜; 姚惠源; 高云中 【中国专利】江南大学 2009-05-13

26． 一种米糠微粒膳食纤维的制备及其在香肠中的应用 张晖; 郭晓娜; 王立; 李伦; 姚惠源 【中国专利】江南大学 2009-10-21

27． 一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法 张晖; 郭晓娜; 钱海峰; 姚惠源; 齐希光; 马晓军; 王立 【中国专利】江南大学 2010-08-18

28． 一种豆类与谷物复合的营养早餐谷物食品及其制备方法 张晖; 杜江美; 郭晓娜; 钱海峰; 王立; 齐希光 【中国专利】江南大学 2011-02-09

29． 一种发芽糙米营养方便米饭的制作方法 张晖; 徐杰; 郭晓娜; 钱海峰; 王立; 齐希光 【中国专利】江南大学 2011-03-16

30． 一种以脱脂米糠为原料联产植酸和低聚肽的工艺 张晖; 张丙华; 郭晓娜; 钱海峰; 王立; 齐希光 【中国专利】江南大学 2011-04-27

31． 一种青稞、麦胚复合发酵饮料的制备工艺 张晖; 葛磊; 郭晓娜; 钱海峰; 王立; 齐希光 【中国专利】江南大学 2011-04-27

32． 一种麻疯树籽粕脱毒及浓缩蛋白制备的方法 张晖; 肖建辉; 郭晓娜; 钱海峰; 王立; 齐希光 【中国专利】江南大学 2011-06-15

33． 一种生鲜面的非热杀菌处理方法 张晖; 冯俊敏; 郭晓娜; 钱海峰; 王立; 齐希光 【中国专利】江南大学 2011-08-03

34． 一种含铈磁性纳米粒子用于脂肪酶的固定化技术 张晖; 张艳杰; 郭晓娜; 钱海峰; 王立; 齐希光 【中国专利】江南大学 2011-09-28

论文专著：

发表学术论文140余篇。

出版专著：

资料更新中……

发表英文论文：

1. Hui Zhang, Hui-yuan Yao, Feng Chen, Xi Wang. Accumulation of γ-aminobutyric acid in rice germ using protease, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2006,70(5),1160-1165 　　

2. Hui Zhang, Feng Chen, Xi Wang, Hui-yuan Yao. Evaluation of antioxidant activity of Parsley essential oil and identification of its antioxidant constituents, Food Research International, 2006,39,833-839 　　

3. Hui Zhang, Hui-yuan Yao,Feng Chen, Xi Wang. Purification and characterization of glutamate decarboxylase from rice germ, FOOD CHEMISTRY 101 (4): 1670-1676 2007. 　　

4. Hui Zhang, Hui-yuan Yao,Some molecular properties of glutamate decarboxylase from rice germ，FOOD CHEMISTRY，2007,65-71 　　

5. Hui Zhang, Hui-yuan Yao,Spectroscopic CharacterizatiOn of Glutamate DecarbOxylase From Rice Germ，Chinese Journal of Analytical Chemistry，2006，34，647—650 　　

6. Chao Zhang, Hui Zhang, Li Wang. (2007) Effect of carrot (Daucus carota) antifreeze proteins on the fermentation capacity of frozen dough. Food Research International, 40, 763-769. 　　

7. Chao Zhang, Hui Zhang, Li Wang, Huiyuan Yao. (2007) Validation of antifreeze properties of glutathione based on its thermodynamic characteristics and protection of baker’s yeast during cryopreservation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 4698-4703. 　　

8. Chao Zhang, Hui Zhang, Li Wang, and Huiyuan Yao. Effect of carrot (Daucus carota) antifreeze proteins on texture properties of frozen dough and volatile componds of crumb. LWT-Food Science and Technology, 2008,41,1029-1036. 　　

9. Chao Zhang, Hui Zhang, Li Wang, Xiaona Guo, and Huiyuan Yao. (2007) Purification of wheat-bran (Triticum aestivum L.) antifreeze protein based on its hydrophilicity and ice-binding capacity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007,7654-7658. 　　

10. Chao Zhang, Hui Zhang, Hong Gao, Li Wang, Xiaona Guo, and Huiyuan Yao. (2007) Improvement of texture properties and flavor of frozen dough by carrot (Daucus carota) antifreeze proteins supplementation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007,9620-9626 　　

11. Ying-guo Lǚ, Hui Zhang, Xiang-yong Meng, Li Wang, Xiao-na Guo, Determination of plant GAD activity by Pre-column Derivatization with 2,4-dinitrophenylhydrazine. Chinese Journal of Analytical Chemistry, 2009, 37(3), 347-350 　　

12. Chao Zhang, Hui Zhang, Xiao-yan Zhao, Yue Ma , Hui-yuan Yao, The Secondary Structure of Winter-Wheat-Bran Antifreeze Protein Determined by FTIR and CD Spectrum, Spectroscopy and Spectral Analysis, 2009, 29(7), 1764-1767. 　　

13. Zhang Chao, Ma Yue, Zhao Xiao-yan Zhang Hui, Yao Hui-yuan, Determination of Primary Structure of Winter-Wheat-Bran Antifreeze Protein, Chinese Journal of Analytical Chemistry, 2009, 37(5), 659-664 　　

14. JunHui Zhang, Hui Zhang, Li Wang, Xiaona Guo, Xingguo Wang, and Huiyuan Yao. Antioxidant activities of the rice endosperm protein hydrolysate: identification of the active peptide，European Food Research and Technology, 2009, 229:709-719. 　　

15. JunHui Zhang, Hui Zhang, Li Wang, Xiaona Guo, Xingguo Wang, and Huiyuan Yao. Isolation and identification of antioxidative peptides from rice endosperm protein enzymatic hydrolysate by consecutive chromatography and MALDI- TOF/TOF-MS/MS. Food Chemistry, 2010, 119(1), 226-234 　　

16. Li Wang, Min Liu, Ying Guo Lv and Hui Zhang, Purification of calmodulin from rice bran and activation of glutamate decarboxylase by Ca2+/calmodulin, Accepted: 17 November 2009 　　

17. Li Wang, Dong Xia Xu, Ying Guo Lv and Hui Zhang, Purification and biochemical characterization of a novel glutamate decarboxylase from rice bran, Accepted: 5 January 2010

发表中文论文：

1 米糠谷氨酸脱羧酶的分离纯化方法研究 吕莹果; 张晖; 王立; 郭晓娜 河南工业大学粮油食品学院; 江南大学食品学院 【会议】Proceedings of 2010 First International Conference on Cellular; Molecular Biology; Biophysics and Bioengineering(Volume 6) 2010-12-25

2 γ-氨基丁酸的功能性及其在稻米制品中的富集利用 张晖; 姚惠源; 姜元荣 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 【会议】中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷） 2002-06-01

3 米胚芽中γ-氨基丁酸富集工艺的研究 张晖 江南大学食品学院 【会议】Proceedings of Shanghai International Syposium on the Safety of Cereal; Oil & Food (ISSCOF) 2004 2004-06-01

4 胰蛋白酶水解富集米胚芽中γ-氨基丁酸的研究 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 【会议】中国粮油学会第三届学术年会论文选集（下册） 2004-09-01

5 米糠谷氨酸脱羧酶的分离纯化方法研究 吕莹果; 张晖; 王立; 郭晓娜 河南工业大学粮油食品学院; 江南大学食品学院 【会议】Proceedings of 2010 First International Conference on Cellular; Molecular Biology; Biophysics and Bioengineering(Volume 6) 2010-12-25

6 米胚芽中γ-氨基丁酸富集工艺的研究 张晖 江南大学食品学院 【会议】Proceedings of Shanghai International Syposium on the Safety of Cereal; Oil & Food (ISSCOF) 2004 2004-06-01

7 枯草芽孢杆菌发酵制备花生多肽及其自由基清除活力的研究 张友维; 张晖; 王立; 郭晓娜; 齐希光; 钱海峰 江南大学食品学院 【期刊】中国油脂 2011-10-20

8 一种燕麦乳酸菌发酵饮料的研究 葛磊; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院∥食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】粮食与饲料工业 2011-12-15

9 玉米蛋白复合风味蛋白酶水解物性质的研究 乌苏拉; 张晖 江南大学食品学院 【期刊】中国油脂 2012-02-20

10 不同包装方法下大米储藏品质的变化研究 姜平; 张晖; 王立; 郭晓娜; 钱海峰 江南大学食品学院 【期刊】粮食与饲料工业 2012-02-15

11 乌饭树树叶水提取物改善糖尿病小鼠血糖和血脂水平的研究 王立; 张雪彤; 章海燕; 程素娇; 钱海峰; 张晖; 张英 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室; 无锡市第四人民医院; 中国食品发酵工业研究院国家食品质量监督检验中心 【期刊】食品工业科技 2012-03-01

12 糙米蛋白及其酶解产物对喂食高脂饲料叙利亚金仓鼠脂质代谢的影响 张慧娟; Wally Yokoyama; 张晖 江南大学食品学院; 美国农业部西部研究所 【期刊】食品与发酵工业 2012-01-31

13 油茶籽糖蛋白提取工艺优化及抗氧化性 李婷婷; 张晖; 吴彩娥; 范龚建 江南大学食品学院; 南京林业大学森林资源与环境学院 【期刊】农业机械学报 2012-04-25

14 响应面法优化紫薯花色苷提取工艺研究 齐希光; 沈波; 张晖; 郭晓娜; 王立; 钱海峰 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】粮食与饲料工业 2010-10-15

15 不同预处理方式对紫薯花色苷提取效果的影响 齐希光; 张晖; 沈波; 王立; 郭晓娜; 钱海峰 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】粮食与饲料工业 2011-01-15

16 酶法提取茶树修剪叶中的蛋白及其性质研究 李言; 章海燕; 胡敏; 王立; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】食品工业科技 2011-03-01

17 液态发酵制备花生抗氧化肽的优化研究 柳杰; 张晖; 郭晓娜; 苗欣 江南大学食品学院 【期刊】中国油脂 2011-02-20

18 影响生鲜面货架期的因素及最新保鲜技术 冯俊敏; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院 【期刊】粮食与饲料工业 2011-02-15

19 米饭食味品质评价的研究现状 姜平; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院 【期刊】粮食与饲料工业 2011-02-15

20 米糠中γ-氨基丁酸的富集及纯化工艺研究 管娜娜; 张晖; 王立; 郭晓娜; 钱海峰 江南大学食品学院 【期刊】食品工业科技 2011-06-01

21 大孔树脂对花生抗氧化肽的吸附研究 苗欣; 张晖; 柳杰 江南大学食品学院 【期刊】中国油脂 2011-05-20

22 麦麸阿魏酰低聚糖抗氧化性的研究 齐希光; 张晖; 王立; 郭晓娜; 钱海峰 江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学食品学院 【期刊】食品工业科技 2011-08-01

23 糙米和发芽糙米吸水动力学研究 徐杰; 张晖; 郭晓娜; 钱海峰 江南大学食品学院 【期刊】食品工业科技 2011-07-01

24 燕麦乳饮料制备工艺研究 郭晓娜; 张少兵; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院 【期刊】粮食与油脂 2011-07-10

25 酶解醇洗法制备棉籽浓缩蛋白 潘晶; 陈思思; 张晖; 郭晓娜 江南大学食品学院 【期刊】粮食与饲料工业 2011-09-15

26 基于响应面分析法优化的乌饭树树叶水溶性黄酮提取条件 章海燕; 王立; 张晖 江南大学食品学院; 江南大学生态纺织教育部重点实验室 【期刊】食品工业科技 2010-03-25

27 响应面法优化脱脂米糠植酸提取工艺 张丙华; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院 【期刊】中国油脂 2010-04-20

28 大米蛋白研究进展 章海燕; 王立; 张晖 江南大学食品学院 【期刊】粮食与油脂 2010-04-10

29 利用弱碱性阴离子交换树脂从脱脂米糠中制取植酸的研究 张丙华; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院 【期刊】粮食与饲料工业 2010-04-15

30 酶法富集脱脂米糠蛋白质的研究 沈波; 张慧娟; 张晖; 郭晓娜; 王立 江南大学食品学院 【期刊】粮食与饲料工业 2010-04-15

31 高压杀菌技术的研究进展 章海燕; 王立; 张晖 江南大学食品学院 【期刊】粮食与食品工业 2010-06-15

32 花生粕固态发酵生产高蛋白饲料菌种的筛选 柳杰; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院 【期刊】中国油脂 2010-06-20

33 棉籽蛋白两步法提取及其功能性质研究 潘晶; 张晖; 王立; 郭晓娜; 钱海峰 江南大学食品学院 【期刊】中国油脂 2010-07-20

34 米渣蛋白和大米蛋白的结构及性质比较 赵殷勤; 张晖; 郭晓娜; 王立; 钱海峰 江南大学食品学院 【期刊】粮食与饲料工业 2010-09-15

35 乌饭树树叶水溶性黄酮的抑菌作用的研究 章海燕; 王立; 张晖 江南大学食品学院 【期刊】中国食品添加剂 2010-10-15

36 响应面法优化脱脂米糠蛋白提取工艺 张慧娟; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】中国油脂 2009-01-20

37 小麦麸皮脂肪替代品制备及其性质研究 王秀军; 张晖; 王立 江南大学食品学院 【期刊】粮食与油脂 2009-01-10

38 超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维理化特性及组成成分的影响 李伦; 张晖; 王兴国; 郭晓娜; 王立; 高云中 江南大学食品学院 【期刊】中国油脂 2009-02-20

39 小麦麸皮中淀粉水解工艺的研究 王秀军; 张晖; 王立 江南大学食品学院 【期刊】粮食与饲料工业 2009-01-15

40 2,4-二硝基氟苯柱前衍生法测定植物中谷氨酸脱羧酶的活力 吕莹果; 张晖; 孟祥勇; 王立; 郭晓娜; 陶冠军 江南大学食品学院 【期刊】分析化学 2009-03-15

41 小麦麸皮阿魏酰低聚糖的分离与结构分析 姚惠源; 胡敏; 袁小平; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院; 食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】食品工业科技 2009-03-25

42 从米糠提取菲汀研究进展 张丙华; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院 【期刊】粮食与油脂 2009-04-10

43 利用海藻酸钠固定化米糠制备γ-氨基丁酸的研究 王筱婧; 王立; 马晓博; 姜启兴; 张晖 江南大学食品学院; 食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】食品工业科技 2009-04-25

44 超微粉碎对花生蛋白提取及性质的影响 高云中; 张晖; 李伦; 袁俊 江南大学食品学院; 食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】中国油脂 2009-04-20

45 冬小麦麸皮抗冻蛋白一级结构的研究 张超; 马越; 赵晓燕; 张晖; 姚惠源 北京市农林科学院蔬菜研究中心; 江南大学; 食品科学与工程国家重点实验室; 江南大学食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】分析化学 2009-05-15

46 响应面法优化醇法花生蛋白提取工艺及其氨基酸分析 高云中; 张晖; 袁俊; 李伦; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】中国油脂 2009-05-20

47 冬小麦麸皮抗冻蛋白的筛选及其分离纯化 张超; 赵晓燕; 马越; 张晖; 李冀新; 姚惠源 国家蔬菜工程技术研究中心北京市农林科学院; 江南大学; 食品科学与工程国家重点实验室; 江南大学食品科学与工程国家重点实验室; 新疆农垦科学院特产研究所 【期刊】中国粮油学报 2009-05-25

48 响应面法优化脱脂米糠膳食纤维提取工艺的研究 苗欣; 张晖; 李伦; 郭晓娜; 肖伟 江南大学食品学院 【期刊】中国油脂 2009-06-20

49 米糠资源的综合利用 吕莹果; 季慧; 张晖; 王立; 郭晓娜; 姚惠源 江南大学食品学院; 临沂师范学院城乡经济学院 【期刊】粮食与饲料工业 2009-04-15

50 高温花生粕蛋白提取及功能性质的研究 高云中; 张晖; 李伦 江南大学食品学院 【期刊】食品与发酵工业 2009-04-30

51 使用圆二色性光谱和红外光谱研究冬小麦麸皮抗冻蛋白的二级结构 张超; 张晖; 赵晓燕; 马越; 姚惠源 国家蔬菜工程技术研究中心北京市农林科学院蔬菜研究中心; 江南大学食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】光谱学与光谱分析 2009-07-15

52 氨基酸分析测定及衍生化方法 吕莹果; 张晖; 孟祥勇; 陈能飞 河南工业大学粮油食品学院; 江南大学食品学院; 广州江大和风香精香料有限公司 【期刊】粮食与油脂 2009-07-10

53 苦荞麦蛋白质的酶法水解研究 郭晓娜; 崔颖; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院 【期刊】食品工业科技 2009-07-25

54 谷物色素研究进展 张丙华; 张晖; 朱科学 江南大学食品学院 【期刊】粮食与食品工业 2009-08-15

55 特异性亲和吸附法纯化冬小麦麸皮抗冻蛋白 张超; 赵晓燕; 马越; 张晖; 李冀新; 姚惠源 国家蔬菜工程技术研究中心北京市农林科学院; 江南大学食品科学与工程国家重点实验室; 新疆农垦科学院特产研究所 【期刊】中国粮油学报 2009-08-25

56 小麦麸脂肪替代品对低脂冰淇淋品质的影响 王秀军; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院国家重点实验室 【期刊】食品与发酵工业 2009-05-30

57 苦荞麦蛋白质酶解产物的抗氧化活性研究 郭晓娜; 崔颖; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院 【期刊】粮食与饲料工业 2009-07-15

58 烘烤对米饮料中风味成分的影响 杨娟娟; 王立; 马晓佩; 涂清荣; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】粮食与饲料工业 2009-07-15

59 燕麦研究进展 章海燕; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院 【期刊】粮食与油脂 2009-08-10

60 固定化米糠对谷氨酸脱羧酶活性影响的研究 王筱婧; 王立; 马晓博; 姜启兴; 张晖 江南大学食品学院; 食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】食品工业科技 2009-11-25

61 苦荞麦营养保健面条的研究 郭晓娜; 韩晓星; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院 【期刊】中国粮油学报 2009-10-25

62 冬小麦抗冻蛋白制备及其在汤圆中的应用研究 夏露; 张超; 王立; 张晖 江南大学食品学院; 食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】食品工业科技 2009-11-25

63 苦荞麦饮料的酶解工艺研究 马坤; 张晖; 王立; 郭晓娜; 姚惠源 江南大学食品学院; 食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】食品工业科技 2009-10-25

64 燕麦β-葡聚糖的研究进展 章海燕; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院 【期刊】粮食与食品工业 2009-12-15

65 米饮料中香气挥发性风味成分分析方法的研究 沈波; 王立; 马晓佩; 涂清荣; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院江南大学食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】粮食与饲料工业 2009-10-15

66 植物中γ-氨基丁酸的代谢和功能 吕莹果; 张晖; 王立; 郭晓娜; 孟祥勇 河南工业大学粮油食品学院; 江南大学食品学院 【期刊】中国食品添加剂 2010-02-15

67 米糠谷氨酸脱羧酶的分离纯化及酶学性质研究 徐冬霞; 王立; 吕莹果; 姜启兴; 张晖 江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】食品工业科技 2009-12-25

68 乌饭树树叶不同提取物抑菌作用的初步研究 章海燕; 王立; 张晖 江南大学食品学院 【期刊】粮食与食品工业 2010-02-15

69 米糠中钙调素的提取及谷氨酸脱羧酶激活作用研究 刘敏; 王立; 吕莹果; 姜启兴; 张晖 江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】食品工业科技 2010-01-25

70 OPA柱前自动衍生-紫外检测米胚芽中的γ-氨基丁酸的HPLC法研究 张晖; 吴胜芳; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡; 博士研究生 【期刊】食品与发酵工业 2003-11-30

71 世界稻米、小麦、玉米加工业发展趋势与我国发展的战略 姚惠源; 陈正行; 周惠明; 张晖 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】无锡轻工大学学报(食品与生物技术) 2003-09-30

72 稻米资源综合利用和深加工新进展 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡 【期刊】中国稻米 2003-02-28

73 苦荞麦蛋白质抗疲劳功能机理的研究 张超; 卢艳; 郭贯新; 张晖 江南大学食品学院; 无锡协和食品有限公司; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】食品与生物技术学报 2005-11-30

74 大米胚芽中γ-氨基丁酸的富集 张晖; 米蕤; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡 【期刊】食品工业科技 2003-11-30

75 米胚芽中脂肪酶抑制剂提取工艺及其性质的研究 王燕飞; 郭贯新; 张晖 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡 【期刊】食品工业科技 2004-02-25

76 大米胚芽中脂肪酶抑制剂的研究 张晖; 温怀宇; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡 【期刊】中国粮油学报 2004-02-29

77 纸层析法定量测定米胚芽中的γ-氨基丁酸 张晖; 徐永; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】无锡轻工大学学报(食品与生物技术) 2004-03-30

78 生产γ-氨基丁酸乳酸菌的选育及发酵条件优化 刘清; 姚惠源; 张晖 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】氨基酸和生物资源 2004-03-30

79 苦荞麦蛋白质的提取工艺研究 张超; 郭贯新; 张晖 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮食加工 2004-02-29

80 稻米资源综合利用和深加工新进展 张晖 江南大学 江苏 无锡 【期刊】粮食科技与经济 2004-04-10

81 苦荞麦可溶性蛋白的提取工艺以及性质的研究 张超 ; 郭贯新 ; 张晖 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡 【期刊】食品工业科技 2004-04-25

82 米胚芽中胰脂肪酶抑制剂的抑制机理研究 王燕飞; 张晖; 郭贯新 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡? 【期刊】食品科技 2004-06-20

83 我国玉米加工业现状及存在的主要问题 张晖; 姚惠源; 王立 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮食与饲料工业 2004-06-20

84 米胚芽酶法制备γ-氨基丁酸的研究 张晖; 姚惠源; 徐永 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡 【期刊】食品科技 2004-08-20

85 国外玉米深加工业现状和发展趋势 张晖; 姚惠源; 王立 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮食与饲料工业 2004-09-20

86 胰蛋白酶水解富集米胚芽中γ-氨基丁酸的研究 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】食品科学 2005-02-15

87 乳酸菌谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究 刘清; 姚惠源; 张晖 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】食品科学 2005-04-15

88 富含γ-氨基丁酸保健食品的研究与开发 张晖; 姚惠源; 姜元荣 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡; 博士研究生 【期刊】食品与发酵工业 2002-10-20

89 蛋白聚糖的结构和功能特性 姜元荣; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡 【期刊】食品科学 2002-12-30

90 大米胚芽研究开发新进展 张晖; 姚惠源; 姜元荣 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江苏省无锡市惠河路170号 【期刊】中国油脂 2002-06-30

91 γ-氨基丁酸的功能性及其在稻米制品中的富集利用 张晖; 姚惠源; 姜元荣 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮食与饲料工业 2002-08-20

92 米胚蛋白性质及其饮料制备工艺研究 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡 【期刊】中国粮油学报 2006-03-25

93 稻米胚芽谷氨酸脱羧酶的光谱分析 张晖; 姚惠源 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室; 江南大学食品学院 无锡; 江南大学食品学院 【期刊】分析化学 2006-05-30

94 超滤法纯化苦荞麦蛋白液的数学模型 张超; 张晖; 郭贯新; 李冀新; 姚惠源 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室; 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室; 新疆农垦科学院特产研究所; 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室 江苏无锡; 江苏无锡; 新疆石河子 【期刊】食品与生物技术学报 2006-05-30

95 固定化细胞应用进展 张超; 王立; 高虹; 张晖; 李冀新 江南大学食品科学与安全重点实验室; 江南大学食品科学与安全重点实验室; 新疆农垦科学院特产研究所 江苏无锡; 江苏无锡; 新疆石河子 【期刊】微生物学杂志 2006-07-30

96 基于遗传算法的蛋白质结构预测方法 张超; 张晖; 李冀新; 高红 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡; 新疆农垦科学院 【期刊】生物信息学 2006-09-30

97 挤压对米糠蛋白功能特性的影响 孟凡友; 李承刚; 王立; 周素梅; 张晖; 姚惠源 黑龙江省北大荒米业有限公司; 江南大学食品学院; 中国农业科学院农产品加工研究所; 江南大学食品学院 【期刊】粮油加工 2006-11-08

98 中性蛋白酶—超声波处理降低大米淀粉中蛋白质的残留 芦鑫; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮食与饲料工业 2006-11-15

99 挤压对米糠蛋白功能性质的影响 蒋甜燕; 王立; 周素梅; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 中国农业科学院农产品加工研究所; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮食与饲料工业 2006-12-15

100 小米的营养以及应用研究进展 张超; 张晖; 李冀新 江南大学食品科学与安全重点实验室; 江南大学食品科学与安全重点实验室; 新疆农垦科学院特产研究所 无锡 【期刊】中国粮油学报 2007-01-25

101 苦荞麦分离蛋白的提取及功能性质研究 杜健; 张晖; 郭晓娜; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮食与饲料工业 2007-03-15

102 采用表面活性剂结合超声波法分离淀粉 芦鑫; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】食品工业科技 2007-04-25

103 大孔吸附树脂分离富集大麦多酚的研究 刘清; 李虎虎; 姚惠源; 张晖 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】食品科学 2007-11-15

104 碱酶分步法从米粉中提取大米蛋白工艺的研究 奚海燕; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室（江南大学）; 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室（江南大学）; 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室（江南大学） 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮油食品科技 2007-11-21

105 新时期高校师德观念创新与教师素质培养 郭晓娜; 朱科学; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】江南大学学报(教育科学版) 2007-03-25

106 利用米糠谷氨酸脱羧酶富集γ-氨基丁酸的新研究 马晓博; 张晖 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮食与饲料工业 2007-10-15

107 超高压辅助酶法提取大米蛋白的研究 奚海燕; 欧小庆; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮食与饲料工业 2007-10-15

108 不同提取方法对粳米淀粉结构的影响 芦鑫; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】食品科学 2008-01-15

109 使用差示扫描量热仪测定抗冻蛋白热滞活性方法的研究 张超; 赵晓燕; 马越; 张晖; 姚惠源 北京市农林科学院蔬菜研究中心; 江南大学食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】生物物理学报 2008-12-15

110 冬小麦麸皮蛋白质对冰淇淋品质的影响 王秀军; 张晖 江南大学食品学院 【期刊】粮食与饲料工业 2008-11-15

111 抗氧化活性肽的研究进展 张君慧; 张晖; 王兴国; 姚惠源 江南大学食品学院 【期刊】中国粮油学报 2008-11-25

112 不同粒径脱脂米糠膳食纤维的组成成分及理化特性的研究 李伦; 张晖; 高云中 江南大学食品学院 【期刊】粮食与饲料工业 2008-12-15

113 反相高效液相色谱法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量 孟祥勇; 张晖; 陶冠军; 吕莹果; 徐冬霞; 马晓博 江南大学食品学院; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】粮食与饲料工业 2008-12-15

114 冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的制备及特性研究 张运艳; 张晖; 姚惠源 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮油食品科技 2008-01-21

115 大米霉菌抑制剂的研究 陈伟畅; 王立; 张晖; 郭晓娜 江南大学食品学院国家重点实验室; 江南大学食品学院国家重点实验室; 江南大学食品学院国家重点实验室 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】食品与机械 2008-01-18

116 冻融稳定型羟丙基—磷酸单酯糯玉米淀粉的制备工艺研究 张运艳; 张晖; 姚惠源 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】食品工业科技 2008-05-25

117 大米蛋白酶解产物抗氧化活性及功能性质研究 张君慧; 张晖; 王兴国; 姚惠源 江南大学食品学院; 江南大学食品学院; 江南大学食品学院 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】食品工业科技 2008-05-25

118 冻融稳定型羟丙基淀粉制备及性质研究 张运艳; 张晖 江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡; 江苏无锡 【期刊】粮食与饲料工业 2008-05-15

119 米糠谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究 吕莹果; 张晖; 徐冬霞; 范立英; 姚惠源 江南大学食品学院; 杭州娃哈哈集团有限公司 【期刊】食品与发酵工业 2008-05-30

120 大米蛋白酶解制备抗氧化肽的研究 张君慧; 张晖; 王兴国; 姚惠源 江南大学食品学院 【期刊】食品与发酵工业 2008-05-30

121 米胚芽谷氨酸脱羧酶的分离纯化及部分酶学性质的研究 吕莹果; 张晖; 马晓博; 姚惠源 江南大学食品学院 【期刊】西北农林科技大学学报(自然科学版) 2008-08-10

122 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用分析米饮料中香气成分 马晓佩; 王立; 涂清荣; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院 【期刊】食品工业科技 2008-08-25

123 接枝β-环糊精米糠纤维脱除猪油中的胆固醇 张峰; 张晖; 郭晓娜; 王立; 王兴国; 姚惠源 江南大学食品学院; 食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】中国油脂 2008-07-20

124 酶法制备阿魏酰低聚糖的研究 姚惠源; 胡敏; 袁小平; 张晖; 王立; 郭晓娜 江南大学食品学院; 食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】食品与机械 2008-07-18

125 燕麦β—葡聚糖—麦芽糊精体系流变学性质的研究 彭杰; 张晖; 王立; 郭晓娜; 姚惠源 江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】食品工业科技 2008-09-25

126 黑米饮料工艺的研究 马晓佩; 张晖; 王立; 郭晓娜; 姚惠源 江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室 【期刊】食品工业科技 2008-09-25

127 酶法提取乌饭树树叶黑色素及其稳定性研究 王立; 蒋甜燕; 张晖; 姚惠源 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 【期刊】食品工业科技 2008-10-25

128 杂粮加工与杂粮加工技术的现状与发展 谭斌; 谭洪卓; 张晖; 刘刚; 刘英 国家粮食局科学研究院; 江南大学食品学院; 武汉工业学院 【期刊】粮食与食品工业 2008-10-15

129 米胚谷氨酸脱羧酶性质及其富集γ-氨基丁酸研究 张晖 江南大学 【博士】江南大学 2004-06-01

荣誉奖励：

1． 2005年获国家科学技术进步奖二等奖。

2． 2006年入选教育部优秀人才支持计划。

3． 2007年入选江苏省“333高层次人才培养工程”首批中青年科学技术带头人（第三层次）。

4． 2008年获“无锡市科技创新十大女杰”荣誉称号。

5． 2008年获无锡市“三八”红旗手荣誉称号。

资料更新中……

媒体报道：

记江南大学食品学院教授张晖

现年42岁的张晖是江南大学食品学院教授，博士生导师，教育部新世纪优秀人才支持计划和江苏省“333高层次人才培养工程”人选。多年来，张晖一直从事粮食深加工及资源综合利用等方面的教学与研究工作，先后主持和参加了国家“十五”科技攻关、国家“十一五”科技攻关、国家自然科学基金、863计划等10多项国家及省部级项目，近5年来完成科研经费超过300万元，多次获得国家、省、市科技进步奖。面对这么多成绩，张晖只是淡淡地一笑：“工作这么多年，一直觉得时间不够用啊。我真希望能抓住每一分每一秒，尽可能多出点成果，转化为生产力服务社会。”

在农村，稻米送进了城，米糠也扔进了猪圈。人们不知道，稻谷中64%的营养都集中在米糠里。我国年产米糠居世界之首，但是利用率很低，大部分被用作畜禽饲料。而张晖应用米糠稳定化技术、生物技术、高效分离技术，把米糠转化为营养素和米糠营养纤维，这一变“废”为“宝”的研究成果已在上海粮食储运公司仓储分公司转化，是国内第一个拥有自主知识产权的米糠深加工产业化生产线。“目前企业加工生产一吨大米大约只能赚到30元，现在把大米的副产品米糠高效增值转化，这样利润可以提高5-10倍，从而大大提高大米加工企业的经济效益，进一步可以使种粮的农民收入也得到提高，这对国家解决三农问题也是一个有效途径。”2002年国家卫生部批准了四个天然降血脂和润肠通便的米糠营养素保健食品，取得了很好的社会效益和较好的经济效益，年产值1500万元左右。

“食品行业与人民生活息息相关，作为食品工作者，首先要考虑食品的营养性和安全性。”有着食品科学方向学科背景的张晖，对食品科学领域的研究一丝不苟，即使遇到困难，也决不放弃。张晖目前正研究的“γ-氨基丁酸米胚芽健康食品生产技术”在浙江一家公司转化投产后，企业反映γ-氨基丁酸的含量太低，必须要从含量的2%提高到50%。这可不是一般的跨越。张晖一头扎进了实验室，整整一个暑假，她尝试所有方法反复进行试验，终于取得了成功。

文章来源：《无锡日报》2008年09月22日